咸鱼茄子煲的制作秘籍，美味家常菜大公开

咸鱼茄子煲是一道传统的广式美食，它以咸鱼的香味和茄子的鲜香相结合，口感软糯，回味悠长。很多人在饭店里品尝过这道菜肴，但其实我们也可以在家中轻松制作出美味的咸鱼茄子煲。下面就让我来分享一下制作这道菜的秘籍。

食材准备

为了制作一道美味的咸鱼茄子煲，我们需要准备以下食材：

• 水泡过的咸鱼适量
• 茄子2条
• 香菇粒适量
• 肉末适量
• 蒜蓉适量
• 姜末适量
• 盐适量
• 蚝油适量
• 白糖适量
• 老抽适量
• 鸡精适量
• 葱花适量

这些食材可以在当地的超市或菜市场购买到。

步骤一：准备工作

我们需要将咸鱼泡水去盐分，然后拆去鱼大骨，切成咸鱼粒备用。接下来，将茄子刨去外皮，切成段再切成条，装入碗中备用。将香菇粒、肉末、蒜蓉、姜末也准备好。

步骤二：炒制茄子

接下来，我们开始炒制茄子。先将锅烧热倒入茄子，并沿锅边淋入少量的水翻炒茄子。多次少量的加水翻炒，直到将茄子炒软后打出。

步骤三：爆香咸鱼和辅料

接下来，在另一个锅中加入适量的油，倒入咸鱼粒爆香后打出。然后倒入适量的蒜蓉和姜末炒香，再倒入肉末一起煸炒，直到肉末炒熟。接着，再下入香菇粒一起煸炒，直到所有辅料全部炒香。

步骤四：加入茄子和调料

接下来，将之前炒制好的茄子和咸鱼粒加入锅中。再加入适量的水平到茄子，并加入适量的盐、蚝油、白糖和老抽。将锅中的内容煮至茄子酥软。

步骤五：调味并完成

在茄子酥软后加入适量的鸡精，进行最后的搅拌均匀。然后将菜肴打入一个装有盖子的热锅中，撒上葱花作为装饰即可。