锅包肉的做法目录
锅包肉的做法
材料：猪里脊肉、葱、姜、蒜、香菜、淀粉、面粉、鸡蛋、糖、醋、生抽、料酒、盐、油。
步骤：
1. 猪里脊肉切成薄片，用少量料酒和盐腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜切末，香菜切段备用。
3. 淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入鸡蛋和适量的水调成面糊。
4. 把腌制好的肉片放入面糊中，确保每片肉都均匀地裹上面糊。
5. 锅烧热油，待油温六七成热时，将裹好的肉片逐个放入锅中炸至金黄色酥脆。
6. 炸好的肉片捞出控油备用。
7. 另起锅热少量油，放入葱、姜、蒜末炒香。
8. 加入适量的糖和醋，小火炒至糖醋汁粘稠。
9. 倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。
10. 最后撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 肉片要切成薄片，这样炸出来的锅包肉口感更加酥脆。
2. 面糊的稀稠度要适中，过稠则肉片容易粘连，过稀则裹不上面糊。
3. 油温要控制好，太高则容易炸糊，太低则炸出来的肉片不够酥脆。
4. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多放糖和醋。
5. 最后炒制时要快速翻炒，以免糖醋汁糊化。
锅包肉怎么做才不腻？
锅包肉
一、主料：里脊肉400g
二、辅料：生粉40克
三、配料：白醋5毫升、料酒15毫升、食盐7克、白胡椒5克、白糖8克、葱水10毫升、姜水10毫升
四、锅包肉的做法步骤
1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水，多用水冲几遍后沥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3、沥干的肉片放入适量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
10、成品图。
五、锅包肉不腻的烹饪技巧
1、选用里脊肉，炸出来的锅包肉才不腻。
有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味。
3、肉片腌制20分钟后，更容易入味。
4、热油锅炸制要2次炸，第一次炸熟，浅黄即可，控油，第二次炸上色，这样出锅不腻，效果最好。
在饭店里锅包肉是怎么做的.
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
传统“锅包肉” 原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法： 1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克 。
特点： 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。
可以稍微有点肥的。
肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。
用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。
（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。
要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。
为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。
这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。
不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。
先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。
因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！
锅包肉的详细做法
